اختيار الزيت المناسب قد يبدو أمراً سهلاً، حيث إن جميع الزيوت هي مصدر من الدهون، وتحتوي على المغذيات الأساسية، لكن عند المقارنة بين المنتجات، فإن هناك نوعين من الدهون، وهي الدهون المشبعة وغير المشبعة، وهذه المكونات الغذائية التي تميز الزيت الصحي عن غير الصحي.
- اختيار انواع الزيوت الصحيحة
ترتبط الدهون المشبعة مع ارتفاع مستويات الكولسترول، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومن ناحية أخرى، فإن الدهون غير المشبعة تفعل عكس ذلك، وتساعد في الحد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
وللتأكد من اختيار زيت الطبخ الصحي، يجب قراءة الملصق الموجود على الجزء الخلفي من المنتج واختيار الزيوت التي تحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة مقارنة مع الدهون غير المشبعة.
وتوصي المبادئ التوجيهية الغذائية 2010 بالنسبة للأمريكيين، بالحد من نسبة الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من السعرات الحرارية في مجموع النظام الغذائي.
وفي هذا السياق، كشف تقرير حديث نشر مؤخراً عبر الموقع العالمي “Live Strong”، عن أنواع الزيوت الصحية والزيوت المضرة، والتي تشمل:
هناك نوعان من الدهون غير المشبعة الموجودة بشكل رئيسي في زيوت الطبخ الصحي:
- الدهون غير المشبعة المتعددة
تناول الأطعمة الغنية في أي من هذه الدهون تساعد على تحسين صحة القلب وقد تلعب دوراً في السيطرة على نسبة السكر في الدم، وفقا لجمعية القلب الأمريكية.
الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة الاحادية.
الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة المتعددة.
كل من هذه الزيوت هي الأفضل، أو الصحية، وذلك بسبب محتواها على نسبة صغيرة من الدهون المشبعة أقل بها.
- الزيوت غير الصحية
هناك بعض زيوت الطبخ تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ويجب الحذر منها.
وأوضح الباحثون أن 92% من زيت جوز الهند يحتوي على أعلى نسبة من الدهون المشبعة.
- أضرار زيت الزيتون
يكون زيت الزيتون ضاراً فى حالة واحدة وهى إذا تم تسخينه لدرجة حرارة عالية، ويسبب حب الشباب والتهابات جلدية ويسبب دهون الكبد.
